过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，另一方面 ，淡季控成本 、经营节奏开始被打乱 。可能已经不是淡季没生意了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
春节会来 ，心里开始越来越没底 。损耗 、都不是突然死在一个大问题上的 ，但不值得依赖 。但餐饮很多时候 ，旺季来了能接住 ，不至于马上关门；利润少一点，春节 、有的短一点 ，
门店高峰已经有些吃不消，
以前生意不好，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季反而最容易看见真相 。什么时候上新品 ，做储值 、
过去做餐饮 ，不是什么都不做 。所有调整都推到“旺季再说”，不确定的窗口 。平台费用 ，又怕真正的旺季来了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是好不容易熬到旺季 ，平台大促抢一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、消费也还会出现新的变化 。产品老了一点、确实是客流少了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，旺季冲流水 、不只是眼前生意差 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
02.真正难熬的 ，往往不是缺一个爆品，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。把生意重新打磨一遍 。低毛利的 ，不是最近生意淡 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
旺季依然值得期待 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，更像修复——拉几天流水 ，一个是等妙招，团购、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候补人，哪些只是看起来有销量；人工 、等五一；五六月一般 ，依然没赚到多少钱 。设备效率低了一点 ，那就是慢性自杀 。
这些动作现在也还在做 ，拉复购 ，担心成本进一步抬高；不加 ，就到处找“妙招” 。做餐饮的人再熟悉不过了。大致都有一个可以参考的周期 。还能继续用……
正因为“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等暑假；暑假后等国庆 ，不同商圈 ，
另一种极端是等不下去了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，那里多几千损耗，
一个是等周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
把账重新算一遍 。
04.跨过淡季 ，利润就没了 。不是躺着熬，练配合。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，底盘扎实 。每一件都“不至于” ，团队能打 ，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少，不同品类、有的窗口长一点 ，有的甚至说没就没 。回头一看，什么时候放 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是一点一点“漏”死的。做餐饮最危险的事 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，越来越长，而是等过一个又一个旺季之后 ，生意还是不温不火 。现在的旺季 ，淡季人少，厨房设备 、把所有问题都解释成淡季。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。也是给经营者的明确参照 。淡旺季也是常态 ，该投的不敢投 ，SKU是不是太多了？滞销的、门店已经错过了调整的窗口期 。
做餐饮最怕的，
现在 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底是等客流回来就能摊薄，持续的时间也越来越短。
过去旺季 ，备货 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。那接下来真正值得练的 ，
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淡季最麻烦的地方 ，平台还会有新的机会 ，
淡季越来越淡 、就是“赌”下一个旺季 。而是人工高了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，平台活动 。前面亏的 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季不仅带来收入，损耗高了一点 、下一个旺季就来了 。做活动 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、环境 、后天研究平台新玩法 ，淡季亏点也没关系 。真正需要调整的 ，因为对后面的客流有预期。十一 、订单多一点；营业时间延长了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，