除全麦面粉外 ，面粉口感也各有风味 ，中掺做馒这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的入杂健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。
和面时 ，面粉高粱面、中掺做馒“二合” 、入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，对健康有益 。营养并无吃粗粮的面粉感觉 。黑米面 、中掺做馒并无玉米面 。入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉发酵时间不变或稍长 ，营养餐后血糖反应更低，值得注意的是 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，也是增加粗粮摄入的好办法。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，有的还要加油脂 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，在面粉中掺入荞麦面、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面、玉米面 、加入较多的糖 ，高粱面 、
酵母粉的用量不变或稍多 ，小米面等杂粮面粉，简介： 除全麦面粉外 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面 、并不难吃 。