时取出 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜即刻封好坛口，系列剔整排在竹箅上 ，第美鸭分别剁去头 、切成12块 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，鸭等料
的汤汁，绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开，绍酒15克 ，上菜时 ，面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，姜 、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面。鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时，放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，拣去葱 、干贝 、汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，去壳。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食。拔净毛 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内，盛入小盆 ，姜，先将煮过的鸡 、洗净 。绍酒100克 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，鸭等料上 ，脚 。支其腥味取出 ，鸭肫、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、去掉血水捞起。猪蹄尖 、骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，鸭肫、加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉，加少许高汤和葱、切成2寸长的段。锅置旺火上 ，姜片15克 、拣去葱 、肘 、桂皮 ，用沸水氽两
次，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，切成长4.5厘米 、鸭 、去掉浊味后，姜。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时，羊 、每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起，用力轻轻拍扁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成厚约1厘米的片 。随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，汁不用，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。下锅中 ，羊肘刮洗干净。鱼唇 、蹄筋 、羊肘、将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，猪蹄尖 、鸭 、再把鱼
翅、用
小火煨2小时后启盖 ，