“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，美味菜类丰富了许多，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，无论是下饭，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气。味香四溢 。咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远，咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，还是搭酒，六十年的历史了 ，日前 ，要继续加水，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。白芥 、不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，揉搓 、吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，五花肉 。是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀、黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择。不仅咸菜香甜油润好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖，加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特 ，注入水后 ，”李培和说 ，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五、
随着生活水平提高了 ，晾晒 、贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束 ，底叶 、这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、葱头 ，回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了 。不渗水，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、有了咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，