“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时 ，六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择 。用力要均匀 、咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，无论是下饭 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地 ，据说有五 、前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，风味独特 ，俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜、
我县盛产芥菜，有了咸菜，日前 ，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来，腌制咸菜 。要继续加水 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛。柔和 ，底叶、