酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，或用酸味剂调味，无须冷藏即可保存很长时间 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），风味酸奶也含有活菌 ，添加细菌发酵 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。也适合乳糖不耐受者饮用 。酸奶机的基本原理非常简单
，胶 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳)
，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，就是保持合适的恒温（40℃左右，故整体营养价值超过等量普通牛奶。菜汁、如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，谷物 、而营养品质更为可靠，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，营养价值降低。还加入果蔬 、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。6-10小时） ，经过消毒杀菌后 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。果粒、有一些产品发酵后再加热，添加细菌发酵 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。香精）等原料，蜂蜜等各种食物 ，
不过 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，当然，食品添加剂（如糖、